如果你恨一个人，就劝他去做餐饮！餐饮行业复杂、繁琐，充满变数与未知。随着人力成本的增加，行业竞争日趋激烈；尤其是在疫情的冲击下，营业额持续低迷，龙头平台收割流量，品牌餐饮扩张下沉，餐饮店的经营愈发艰难。

在这样的行业现状下，很多餐饮店老板都纷纷推出打折、特价等活动来吸引客流。但往往是短时间的生意火爆，活动结束又回到生意冷清的状态。打折特价的活动可以有，但这只能算是促销活动，而非营销。

现代营销学之父菲利普.科特勒曾这样定义营销：发现或挖掘目标消费群体的需求，通过产品、品牌、推广的综合作用，让消费者深度了解产品并最终购买。而促销则是向消费者传递信息，说服或吸引消费者购买，达到扩大销量的目的。促销盯着销售，在意短期的获利；而营销的本质是发现或洞察顾客需求并快速把需求商品化，实现可持续性的盈利。

市场竞争激烈的局面并不能通过打折、特价来解决；相反，毫无策略的促销活动还会降低餐厅的利润、拉低品牌档次；频频的打折，只会让消费者觉得你生意不好，味道不好，产品有问题，最后走进死胡同不得出。

“没有对于需求的精准洞察，营销也就无从谈起”。

—— 叶茂中

品牌营销是个系统性的工程，产品、推广、服务环环相扣，协作共赢；

产品是品牌持续经营的底层支撑。品牌在产品层面需要打造出自己的差异化产品，可以创新新的产品，也可以改良新的品尝形式、研发新的口味，差异化的产品才更具价值感，消费者才愿意买单甚至高价买单。

另外，引流活动自是不可少，但需要注意的是引流是手段，锁客才是目的。通过优惠引流进店后，需要思考如何锁定顾客，让顾客重复到店消费，最后变成忠实顾客群，甚至顾客自己成为了品牌的业务推广员。比如建立会员储值机制。

最后就是店内的服务，员工到位的接待服务、技巧性地引导话术充值话术都能提高顾客的好感度，进而成功锁客。店内也可根据实际情况，设计相应的薪酬机制，提高员工工作的主动性和积极性。

结语

商业的本质是交易，交易的本质是解决需求，谁能提供更具价值的产品、解决更大的需求，谁就能在风云变幻的市场上站稳脚跟。